『飛ぶものは飛行機以外、４本足は机といす以外、何でも食べる』―中国人、とりわけ広東料理について言われたジョークだ。ゲテモノ食いの元祖という見方もあるが中華料理好きの筆者などは、食材に探求心の旺盛な中国人に賛嘆するジョークだと考える。世界３大料理といえば、中華料理はその一つに間違いなく入る。が、最近の中国産食品の問題は食の安全にかかわり、その名を汚す。中国当局は失墜した信頼の回復に懸命だが、安全軽視で「もうかればいい」の風潮は根強く、道は険しいようだ。「段ボール肉まん」のやらせ報道が一時とはいえ疑われなかったのは、消費者無視がそれほどひどいという状況、背景をうかがわせる。抗菌剤や大腸菌の検出されたウナギ、着色料などさまざまな工業原料の入った小麦粉、海産物…。食品以外でも練り歯磨き、玩具（がんぐ）、タイヤなどの安全も問題になった。米国では「チャイナフリー」（中国産でない）の表示も出た。「洋館に住み、中国料理を食べ日本女性と結婚する」―その中国の〈食〉の信頼の回復を望む。