◆ペキニーズBooの冒険・探検◆: 中華料理シリーズ

18/02/2008

中華料理シリーズと中国眩視考(35)

&

最近の中国の毒入り餃子事件は、まだ解決を見ないですね。中

国当局の発表（品質管理局）は曖昧な調査報告で、むしろ日本側

のせいにしているが、公安局の別途調査結果を待ちたい。Ｂｏｏパ

パの中華料理シリーズはその後続かず、留保中である.。

　　　　　　　　　　　今までの中華料理シリーズ　　　　　　　　　　中国美女シリーズ

11:47 PM | Read comments (1) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

27/07/2007

中華料理シリーズ⑪麻辣豆腐

⑪ 麻辣豆腐

　　　　　　 麻辣豆腐（マーラドウフ）＝■（激辛麻婆豆腐）■

麻婆豆腐はあまりにも有名ですが、麻辣豆腐？ほぼ同じものですが、

激辛バージョンです。痺れる辛さが麻辣豆腐です。ご飯に最も合う

　四川料理の代表・横綱です。激辛が苦手な方は、調味料で調整を。

　　＜材料＞　　　　　＜出来上がり／Booパパの晩ご飯＞

　　　＜準備は下の欄に＞　　　　　　今日はチャーハンと、ふー、汗が・・・

　[材料] 木綿豆腐(2丁)、豚挽肉(200g)、刻みねぎ、赤唐辛子（2本）、ニンニク少々、

　[調味料]　豆板醤（大さじ1/2杯）、　砂糖(小さじ1杯)、しょう油(大さじ1杯)、酒(大さじ1

杯)、鶏がらスープ(カップ1杯)、かたくり粉(大さじ1/2杯)、ごま油(小さじ1

杯)、粉山椒(少々)

[下ごしらえ] ①木綿豆腐は1～2分湯通しして水気をきり、1.5cm角程度に切っておく。

　 ②土しょうがとニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を取って輪切りに。

　1)中華鍋にサラダ油を熱し、豚挽肉と豆板醤を炒め、②と青ねぎの半量を入れて炒める。

　　　　　　2)砂糖、しょう油、かき油、酒で味つけし、豚肉がバラバラになったらスープと①を加えて煮る。

　　　　　　 3)豆腐に熱が通ったら、かたくり粉を同量の水で溶いて加え、次にごま油を鍋肌から加え、

　　　　　　火力強でサッと煮る。

　　　　　　 4)器に盛り、残りのきざみねぎと山椒を散らす。

コツ／材料豆腐をくずさないよう、木べらなどをフライパンの底にあてながら鍋を動かす。

　豆板醤がなくてもOK。

バリエーション：麻婆豆腐

　　　　 ★ 材料費：豚ひき肉（178円）　刻み葱(100円)　豆腐２丁（90円）　その他調味料（80円程度）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=４人前で計３５０円程度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　 ☆【余談】「麻」は痺れる、「辣」は激しい辛さという意味で、この料理は痺れるような激辛が特徴です。

次回⑫は中華スープ、酸辣湯（サンラータン）の予定です。

◆シリーズ過去のメニュー一覧◆　　

①土豆絲　　 ②青椒鶏絲　 ③西紅柿鶏蛋　 ④木須肉　　　⑤宮爆鶏丁

　 ⑥菠菜鶏蛋　 ⑦紅焼茄子　 ⑧魚香肉絲　 ⑨家常豆腐 ⑩京醤肉絲

8:05 AM | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

27/06/2007

中華料理シリーズ①～⑩のまとめ

テーマは「簡単・安い！」　 ◆今までのメニューをまとめてみました◆

１０回記念？

シリーズはもう10回になりました。今後はゆっくりと作っていきます

各材料・レシピは料理名をクリックしてください。　　　　　　　　　　　　

写真クリックで拡大します。

料理名	日本語名	特記事項
トードース	ジャガイモ細切り炒め	中華料理の基本　「炒める」の練習最も安く最も簡単です。
チンジャォジース	鶏肉とピーマンの細　切り炒め	本場中国のレストランのメニューにない逸品。好吃極了！これぞ中華料理の真髄ですよ。
シーホンシジータン	トマトたまご炒め	日本にはない料理だけど、中国では定番料理。これもスーパー中華だ！ついでに黄瓜鶏蛋（キュウリたまご炒め）も。
ムースーロー	きくらげと豚肉炒め	きくらげと豚肉がよくあい、ご飯がすすみます。中国ではレストランのメニューよりも、家庭料理として人気があります。
ゴンバォジーティン	鶏肉とピーナツ炒め	日本料理には使わないピーナッツを使った料理です。最高においしいご飯のおかずになります。

料理名	日本語名	特記事項
パオツァィ・ジータン	ほうれん草たまご炒め	ほうれん草はミネラル、食物繊、維などの栄養素が豊富で鉄分やほかも。
ホンシャォチェズ	ひき肉とナスの醤油煮込み	ナスとひき肉のからみがおいいしい！ナス嫌いな方にもお試しを。
ユイシャンロース	細切り肉の四川炒め	本格的四川の家庭料理(家常菜)です
ジィァチャンドーフ	揚げ豆腐の煮込み	各家庭（レストラン）の特番メニューです。作り方、材料はさまざま。ご飯に最高に合う料理です。
ジンジャンロース	細切り肉の甘味噌炒め	甘辛い味付けの肉と葱の風味、淡白な春巻き皮の味が三位一体でおいしい。

★Ｂｏｏパパの中華料理シリーズでは中国料理を「中華料理」として表示します。また料理名の読み方

　　　　は北京語（標準語）を日本語表記にしています。地方によって読み方が違うことがあります。

　 ★材料費が「安い」が主題で、しかも「簡単」がこのシリーズのコンセプトです。豪華料理はありません。

　　 ★各料理には皆さんのアイデアで材料、味付けなどを加えてください。さらにおいしく出来上がるかも。

11:22 PM | Read comments (11) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

21/06/2007

中華料理シリーズ⑩京醤肉絲

⑩ 京醤肉絲

京醤肉絲(ジンジャンロース）＝■（細切り肉の甘味噌炒め）■

　甘辛い味付けの肉と葱の風味、淡白な春巻き皮の味が三位一体でおい

　しい。ただ、この料理は調味料の味が肉に絡まない事が多く、結構難

　しい、失敗も多い。Booパパも苦手料理です。だから、レストランで

　食べるのがベターかな。あまりお勧め料理ではありません。すいません。

　[材料] 豚肉ひれ（170ｇ）　　白髭葱（白葱で代用も可）　　春巻き皮（ライスペーパー）　

　[調味料]　　①水　５０ｃｃ　　塩　ひとつまみ　砂糖　ひとつまみ　味の素　少々　

　　　　　　　　　　酒　大さじ１　澱粉　小さじ１/２　卵白１/２個分　　片栗粉　大さじ１　

　　　　　　　　　※これを混ぜて、豚肉細切りを浸しておく。適当に取り出す。

　　　　　　　　 ②テンメン醤　大さじ２　塩　小さじ１/２　　砂糖　大さじ１　酒　大さじ１　

醤油　小さじ１味の素　少々澱粉少々　　　　 (2人前）

　１）豚肉ヒレ肉（赤身の肉でもOKです）を３ミリ程度にスライスしてから細切りにしする（水に浸して

　　　　　　　臭みを取っておく）。
　　　　　２）①のうす衣液に肉を浸す。水気を絞った肉を入れ一方に撹拌。濃い味付けにならないように調

　　　　　　　味料は少なめに。
　３）２に卵白を加え、一方向にすばやくかき混ぜる。まんべんなくいきわたったら、澱粉を少々加

                え、すばやくかき混ぜます。混ぜすぎないように。
            ４）中華鍋に薄く油を敷き、テンメンジャンを先に弱火でいためる。
            ５）油とテンメンジャンが少し混ざり合って乳化したら、②の調味料をすべて入れ、焦げ付かないよ

　　　　　　　うにかき混ぜる。泡だったら（沸騰したら）火から下ろし、泡が引くのを待ち（かき混ぜ続ける）。

また火にかけてあわ立ったら下ろすというのを２回繰り返します。
６）油通ししておいた肉を加え、タレが肉に絡まったら、火から下ろす。

　７）皿に水で戻しておいた春巻きの皮の上に、細切りにした葱を満遍なく置き、その上に盛り付け

　　　　　　　て完成。

コツ／材料は少なくても、今回は少し下ごしらえが厄介ですね。食べる時皮と葱を絡ませて。

バリエーション：この料理のバリエーションはありません。食べ方は北京ダックに似ています。

　　　　 ★ 材料費：豚肉（250円）＋白葱（98円）＋ライスペーパー(2枚で150円）　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=３人前で計５００円程度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　 ☆【余談】この料理はレストランでも出来上がりにばらつきガあります。つまり、あたりはずれがあ

　　　　　　　　　　　　　るほど料理人の腕が問われるようです。ですから、中国の家庭でもあまり作りません。

Booパパは今回も失敗(*_*)　。このシリーズは簡単がモットーなのに。非オススメ料理。

　　　　　　　　　　　　　　やっぱりレストランで食べよう。でも注文の時、発音を間違うと、大概青椒肉絲（チンジ

　　　　　　　　　　　　ャォロース）が出てきます。　　　　　　

　　　　＜材料と準備＞　　　 ⇒　＜出来上がり／Booパパの晩ご飯＞

　　焦げて失敗！ウーム、難しい！

次回⑪は麻辣豆腐（麻婆豆腐より辛い）の予定です。

◆シリーズ過去のメニュー◆　　

①土豆絲　　 ②青椒鶏絲　 ③西紅柿鶏蛋　 ④木須肉　　　⑤宮爆鶏丁

　 ⑥菠菜鶏蛋　 ⑦紅焼茄子　 ⑧魚香肉絲　 ⑨家常豆腐 ⑩京醤肉絲

11:27 PM | Read comments (11) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

9/06/2007

中華料理シリーズ⑨家常豆腐

⑨家常豆腐

家常豆腐(ジィァチャンドーフ）＝■（揚げ豆腐の煮込み） ■

　字の如く、各家庭（レストラン）の特番メニューです。作り方、材料はさまざま。ご飯に

最高に合う料理です。好吃極了！中国でどんな食堂にもあり、家庭も必ず作ります。

　[材料] 　　　厚揚げ（４枚程度）　豚肉(細切り150g）きくらげ　しいたけ

　（3人前）　タケノコ(水煮）　しょうがにんにく
　[調味料]　　鶏がらスープ(顆粒小さじ1) 水（3/4カップ）　　しょうゆ（小さじ4）　

　豆板醤（小さじ1）　酒（大さじ1）砂糖（ひとつまみ）　　塩（少々）　

こしょう（少々）水溶き片栗(水おおさじ１杯に1/2)

　１）厚揚げはさっと湯通しして、半分の厚さに切り、適当に三角形に切る。豚肉は

ひと口大に切る。しいたけは太めのせん切り、しょうがとにんにくはみじん切り、

　　　　　　　　２）  調味料は合わせておく。
                    ３）フライパンに油を熱し、豚肉を炒めて色が変わってきたら一度取り出しておく。
                    ４）  しょうがを炒め、香りが出てきたら、たけのこ、しいたけを炒め、厚揚げと２）を

　　　　　　　　　　　加えて少し煮る。（3分位）
５）３）の豚肉をフライパンに戻し、味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

コツ／特になし。豆板醤がない場合は唐辛子（３本程をもみほぐす）で代用。

　味付けが濃いのが好きな方は、醤油と豆板醤（又は唐辛子）を多めに。

バリエーション／お好きな野菜類を加えて、お好きな「家常菜」を。　

　　　　　　 ★ 材料費：豚肉（250円）＋厚揚げ４枚（100円）＋たけのこ（100円程度）＋きくらげ

　　　　　　　　　　　　　 (100円程度）＋ほか　　　　　　　　　　　　　　　　　=３人前で計６００円程度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　 ☆【余談】中国の家庭ではいろいろな材料を入れて、その家の定番にしています。つまり

　　　　　　　　　　　　　家常とは、その家（食堂）の独特自慢の豆腐料理です。この料理でその家又は

　　　　　　　　　　　　　レストランの技術がわかります。　　　　　　　

　　　　＜材料と準備＞　　　 ⇒　＜出来上がり／Booパパの晩ご飯＞

次回⑩は京醤肉絲（細切り肉の甘味噌炒め）の予定です。　

◆シリーズ過去のメニュー◆　　

①土豆絲　　 ②青椒鶏絲　 ③西紅柿鶏蛋　 ④木須肉　　　⑤宮爆鶏丁

　 ⑥菠菜鶏蛋　 ⑦紅焼茄子　 ⑧魚香肉絲　 ⑨家常豆腐

10:06 PM | Read comments (3) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

25/05/2007

中華料理シリーズ⑧魚香肉絲

⑧ 魚香肉絲(鱼香肉丝)

魚香肉絲(ユイシャンロース）＝■（細切り肉の四川炒め） ■

　　久しぶりの中華料理シリーズは代表的な本格的四川の家庭料理(家常菜)です。調味料

　　　が複雑ですが、実際は簡単です。今までの中で一番材料費が高い料理ですが。好吃了！

[材料] （3人前）　豚肉(ひれ）きくらげ　ピーマンタケノコ(水煮）　ねぎ　しょうが

　　　にんにく
[調味料]　　Ａ：（下味調味料）　塩、料理酒、豆板醤又は唐辛子　
　　Ｂ：（合わせ調味料）　砂糖、黒酢、塩、醤油、水溶き片栗

　 ①.まず、下ごしらえをします。
　　　　　　　　　　　　豚肉は絲（ほそ切り）にし、上記Ａ調味料を加え混ぜておく。合わせ調味

　　　　　　　　　　　　料Ｂを小皿に調合しておく。きくらげを水に浸して絲（ほそ切り）にし、タケノコも絲

　　　　　　　　　　　　にする。ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りに切っておく。
　　　　　　　　　②.鍋にサラダ油を入れ下ごしらえした肉を入れてほぐしながら炒める
　　　　　　　　　③.②に薬味（ねぎ、しょうが、にんにく）を入れて香りを出し、きくらげ、タケノコを加える。
　　　　　　　　　④.③にＢを加え、強火で鍋をあおる。
　　　　　　　　　⑤.皿に盛ってできあがり

コツ／特になし。

バリエーション：　ナスの「魚香茄子」、豆腐になると「魚香豆腐」　

　　　　　　　 ★ 材料費：豚肉（250円）＋ピーマン3個（120円）＋たけのこ（200円程度）＋きくらげ

　　　　　　　　　　　　　 (100円程度）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=３人前で計７００円程度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　 ☆【余談】名前は魚ですが、魚は一切使わない「魚香」（昔、唐辛子を鮒につけていた）風味

　　　　　　　　　　　　　の格別おいしい料理です。Booパパは本格中華で大満足、うまい！！　　　　　　　　　

　　　　＜材料と準備＞　　　 ⇒　＜出来上がり／Booパパの晩ご飯＞

次回⑨は家常豆腐(揚げ豆腐の煮込み)の予定です。　

◆シリーズ過去のメニュー◆　　

①土豆絲　　 ②青椒鶏絲　 ③西紅柿鶏蛋　 ④木須肉　　

⑤宮爆鶏丁 ⑥菠菜鶏蛋　 ⑦紅焼茄子　　　 ⑧魚香肉絲

8:54 PM | Read comments (6) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

21/03/2007

中華料理シリーズ⑦紅焼茄子

⑦ 紅焼茄子

『紅焼茄子』（ホンシャォチェズ）＝■ひき肉とナスの醤油煮込み■

　　　　今回も簡単中華。ナスとひき肉のからみがおいいしい！ナス嫌いな方にもお試しを。

　　　　中華の基本はご飯とおかずが合うのが一番。これもご飯が進みます。

◇材料（3人分）：ナス(3本）・豚又は牛のひき肉（100g)・ピーマン(2個）しょうが

　　　　　　　　　　　　　(少々）・たまり醤油(大匙１）砂糖(少々）ごま油(少々）　

◇準備：ナスは乱切り、ピーマンは4分の１程度に切っておく。しょうがはみじん切り。

　　　　ナスとピーマンを軽く油通ししておく。

鍋に油を熱し、油通しした茄子、ピーマンとしょうがを炒めます。たまり醤油、

　　　　　　砂糖を加えて炒め合わせます。具が半分くらいひたる程度の水を加えて煮

　　　　　　込みます。仕上げにごま油をからめ香をつければ出来上がりです

コツ／特になし（醤油味が好みの方は、食べるときに醤油を足すのがうまい）。

バリエーション：　麻婆茄子(マーボナス）。豚肉細切れとナスの味噌炒めなど。　　

　　　　　　　 ★材料費：ナス3個（148円）＋ピーマン2個（55円）＋ひき肉100g（200円程度）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=３人前で計４００円程度

　 ☆【余談】中国ではこの料理を注文すると、時には豚肉が入っていたり、味噌味付けであったり、

　　　　　　　　　　　同じものものが出てきたためしがないほど、料理方法と材料が違います。時にはこっ

　　　　　　　　　　　てりと片栗粉を使ったものもあります。つまり、地方によって、また料理人によってま

　　　　　　　　　　　ちまちな決まったレシピがない料理です。今回の作り方はＢｏｏパパの我流です。

　　　　　　　　　　　　　＜材料と準備＞　　　　　　　　　＜出来上がり／Booパパの晩ご飯＞

　 ⇒ 　

★次回⑧は＜京醤肉絲＞（豚肉甘味噌炒め）の予定です。　

◆Booパパの中華料理シリーズ・過去のメニュー◆　　

①土豆絲　　 ②青椒鶏絲　　③西紅柿鶏蛋　　④木須肉　　

⑤宮爆鶏丁　 ⑥菠菜鶏蛋

【安くて簡単・今後のメニュー予定】

・花菜肉丁・八宝菜・しゃぶしゃぶ鍋など。

5/03/2007

中華料理シリーズ⑥菠菜鶏蛋

⑥ 菠菜鶏蛋

『菠菜鶏蛋』（パオツァィ・ジータン）＝■ほうれん草たまご炒め■

　　　　今回も超簡単、超安い。サイドオーダーに最適。おかずに困ったらこれを。

　　　　　ほうれん草と言えば「総合栄養野菜」と評されるようにビタミンやミネラル、食物繊

　　　　　維などの栄養素を豊富に含んでいる。鉄分、β－カロチン、食物繊維、カリウム、

　　　　　カルシウム、ビタミンなどがいっぱいです。貧血気味の方には絶好のメニューです。

◇材料：ほうれん草1束・たまご3個・にんにく2個・塩コショウ・サラダ油

　　 ◇準備：ほうれん草は半分に切っておく。にんにくは適当に切り刻んでおく。

まずたまごをスクランブル風に炒めて、一旦皿などに。次に少しのサラダ油

　　　　　　でほうれん草を炒める。適当なところでにんにくをまぶし、そしてたまごを加

　　　　　　えて、塩コショウでさっと混ぜ合わせ出来上がり。　　　　

コツ／ホウレン草を炒め過ぎないこと。しょうゆ味が好みの場合は、最後に加えて

混ぜ合わせるか、食べるときにかける。

バリエーションはご存知、以前の西紅柿鶏蛋、黄瓜鶏蛋、ニラ玉。

　　 ★材料費：ほうれん草１束（98円）＋たまご3個（50円）＋にんにくなど（10円程度）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=２人前で計１６０円程度

　 ☆【余談】中国ではほうれん草は菠菜といいます。料理店にはほうれん草があまりないこと

　　　　　　　　　　　が多いですね。

　　　　　　　　　　　　　＜材料と準備＞　　　　　　　　　＜出来上がり／Booパパの晩ご飯＞

　　　　 ⇒ 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(100円餃子10個と）

★次回⑦は＜紅焼茄子＞(なすと挽肉の辛みそ煮)の予定です。　

　　 ◆シリーズ過去のメニュー　　①土豆絲　　②青椒鶏絲　　③西紅柿鶏蛋　　④木須肉　　⑤宮爆鶏丁

【安くて簡単・今後のメニュー予定】

京醤肉絲・花菜肉丁・八宝菜・しゃぶしゃぶ鍋など。

1:10 PM | Read comments (8) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

28/02/2007

中華料理シリーズ①～⑤まとめ

テーマは「簡単・安い！」　＜１＞

◆今までのをまとめてみました◆

(これからもシリーズを続けます）

各材料・レシピは料理名をクリックしてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

写真クリックで拡大します。

料理名	日本語名	特記事項
トードース	ジャガイモ細切り炒め	中華料理の基本　「炒める」の練習最も安く最も簡単です。
チンジャォジース	鶏肉とピーマンの細　切り炒め	本場中国のレストランのメニューにない逸品。好吃極了！これぞ中華料理の真髄ですよ。
シーホンシジータン	トマトたまご炒め	日本にはない料理だけど、中国では定番料理。これもスーパー中華だ！ついでに黄瓜鶏蛋（キュウリたまご炒め）も。
ムースーロー	きくらげと豚肉炒め	きくらげと豚肉がよくあい、ご飯がすすみます。中国ではレストランのメニューよりも、家庭料理として人気があります。
ゴンバォジーティン	鶏肉とピーナツ炒め	日本料理には使わないピーナッツを使った料理です。最高においしいご飯のおかずになります。

　 ★Ｂｏｏパパの中華料理シリーズでは中国料理を「中華料理」として表示します。また料理名の読み方

　　　　は北京語（標準語）を日本語表記にしています。地方によって読み方が違うことがあります。

　　 ★材料費が「安い」が主題で、しかも「簡単」がこのシリーズのコンセプトです。豪華料理はありません。

　　 ★各料理には皆さんのアイデアで材料、味付けなどを加えてください。さらにおいしく出来上がるかも。

10:09 AM | Read comments (4) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

22/02/2007

中華料理シリーズ⑤宮爆鶏丁

⑤　宮爆鶏丁

『宮爆鶏丁』（ゴンバォジーティン）＝■鶏肉ピーナツ炒め■

　　　　 安くて簡単中華。今回は辛い中華料理。日本料理には使わないピーナッツ

　　　　を使った料理です。最高においしいご飯のおかずになります。どうぞご家庭

のメニューに加えてやってください。宮爆鶏丁は四川料理＆北京料理です。

　 ◇材料：鶏のもも肉（皮なし）・ピーナツ・赤唐辛子・塩・醤油・片栗粉・お酒・白ねぎ
　　　　　　　揚げ油・サラダ油……少々

　　◇準備：鶏は角切りにして下味をつけておく（お酒・醤油・片栗粉でもみ、10分ほど

　　　　　　　つけておく）

揚げ油で下味した鶏肉を揚げる。取り出し、ピーナッツをさっとあげる。取り出

　　　　　　して中華なべに油をひき、赤唐辛子を炒め、揚げた鶏肉とピーナッツと白ねぎ

を加えてさっと炒める。最後にお塩を少々まぶして混ぜて出来上がり。　　　　　

★日本ではほとんど見ないメニュー、辛さが最高！家族もきっとぞっこん！

コツ／鶏肉は下味をつけておくことがこの料理に本髄です。鶏肉、ピーナツは揚げ

　　　　　　　　　　　　　すぎないように。

中国では紹興酒をよく使います。高級レストランではピーナッツの変わりにカシュー

　　　　　　　　　ナッツを使います。でも庶民はピーナッツです。Booパパ家も。

バリエーションは「腰果鶏丁」（鶏肉とカシューナッツ炒め＝高級料理）

　　　 ★材料費：鶏肉（250円）＋ピーナッツ（100円）＋赤唐辛子など（50円程度）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=３人前で計４００円程度

　 ☆【余談】この料理は宮保鶏丁とも書かれるが、四川⇒北京⇒山東料理と移り変わってどこの

料理か定説がない、奇妙なメニューである。Ｂｏｏパパは北京料理と思っているが。ただＢoo

　　　　　　　　　　　　パパもよく失敗します（ピーナツの揚げすぎ）。Booパパ中華料理シリーズで一番難しい

　メニューです。

　　　　　　　　　　　　　＜材料と準備＞　　　　　　　　　＜出来上がり／Booパパの晩ご飯＞

　　　　 ⇒ 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(100円餃子10個と）

★次回⑥は＜京醤肉絲＞（豚肉の甘味噌炒め）の予定です。　

シリーズ過去のメニュー　⇒　　①土豆絲　　②青椒鶏絲　　③西紅柿鶏蛋　　 ④木須肉

【安くて、簡単・今後のメニュー予定】

思いつくままに、京醤肉絲・波菜鶏蛋・花菜肉丁・八宝菜・しゃぶしゃぶ鍋など。

（場末の食堂のメニューを盗んでくればよかったなあ）

12:00 AM | Read comments (8) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

15/02/2007

中華料理シリーズ④木須肉

④ 木須肉

『木須肉』（ムースーロー）＝■豚肉ときくらげたまご炒め■

　　　　 安くて簡単中華。今回は辛くない中華料理。そしてうまさも抜群。きくらげと

　　　　豚肉がよくあい、ご飯がすすみます。どうぞご家庭のメニューに加えてやっ

　　　　てください。木須肉は四川料理（辛い）というより北京料理(辛くない）です。

　 ◇材料：きくらげ適量・きゅうり半本豚肉モモ切り落とし、卵２個、葱少量、生姜少量、

　　　　　　　塩・砂糖・醤油・味の素・（お酒）（片栗粉）　　　　（　）はなくてもよい。

　　◇準備：きくらげは水につけてふやかしておく。

フライパンに油をひき、たまごをよく溶いて炒める。（油は多めに。卵をひいて

　　　　　　スクランブル風ににふっくらしたら、切り込んでおく）。

　　　　　　卵をフライパンから取り出してキュウリを軽く炒める。これも取り出す。フライパ

　ンに再度油をひき、よく熱し、肉を炒める。肉の色が変わったら、葱、生姜、き

くらげを加えて、さっと炒めるその後、醤油・塩・砂糖・お酒・味の素を加えて

　最後にあらかじめ炒めておいた卵ときゅうりを入れ、さっと炒めて出来上がり。

コツ／唐辛子・にんにくを加えると四川料理になりますが、今回は入れずに北京料理

　　　　　　　　　　　として作りました。きくらげは「黒きくらげ」が本格的中華でなおよいですね。

高級料理店では豚肉に味付けをあらかじめしていますが、しなくても家庭料理では

　　　　　　　　　これで十分おいしくできます。またレストランでは、紹興酒を加えるところもあります。

バリエーションは木耳肉片（きくらげと牛肉青菜炒め）

　 ★材料費：きくらげ（250円）＋豚肉（200g＝249円）＋たまご2個（20円）ほか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=３人前で計６００円程度

　 ☆【余談】中国ではレストランのメニューよりも、家庭料理として人気があります。きくらげに

　　　　　　　　　　　　はビタミンＤ、鉄分、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれています。

なお、中国ではきくらげを「木耳」(ムーアール）と書きます。

　　　　　　　　　　　　　＜材料と準備＞　　　　　　　　　＜出来上がり／Booパパの晩ご飯＞

　　　 ⇒

★次回⑤は＜宮爆鶏丁＞（鶏肉とピーナッツ炒め）の予定です。　

◆シリーズ過去のメニュー　　①土豆絲　　②青椒鶏絲　③西紅柿鶏蛋

【安くて、簡単・今後のメニュー予定】

京醤肉絲・波菜鶏蛋・花菜肉丁・八宝菜・しゃぶしゃぶ鍋など。

12:01 AM | Read comments (16) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

2/02/2007

中華料理シリーズ③西紅柿鶏蛋

③西紅柿鶏蛋

『西紅柿鶏蛋』（シーホンシジータン）＝■トマトとたまご炒め■

エっー？トマトを炒める？日本ではしない料理だけど、中国では定番料理。

　　　　　 安くて簡単中華。そしてうまさは、これもスーパー中華だ！

　　　　　　現地でこれを出すと、皆さん「？」という表情。しかし食べ終わると唸り

　　ます。そして目からうろこです。

　 ◇材料：トマト・たまご・にんにく・塩コショウ・砂糖

　　◇準備：トマトをぶつ切りにしておく。にんにくを叩いてつぶすかみじん切りにしておく。

フライパンを熱くしておき、サラダ油を入れ、その中にたまごをオムレツ風に炒

　　　　　める。一旦皿に上げる。鍋にトマトを入れ炒める。皿のたまごを加えて、塩コシ

　　　　　ョウを振りかける。さらに砂糖をほんの少々入れ、最後ににんにくを混ぜて香り

　　　　　を加えて出来上がり。

★くせになる美味しさです！

コツ／あまり炒めすぎないことが肝要。

バリエーションは黄瓜（キュウリ）とたまご炒めの黄瓜鶏蛋です(作り方は同じ）。

必ず中華鍋に限ります。中華は鍋が重要。

　 ★材料費：トマト大3個（298円）＋たまご４個（50円）＋にんにく代

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=３人前で計３５０円程度

　 ☆【余談】本場中国で初めて西紅柿鶏蛋を食べた人の感想は、みなさん『日本ではトマト

　　　　　　　　　　　　をこんな風に料理はしないが、初めて食べて、うまい！』といいます。

　　　　　　　　　　　　確かにトマトを炒めるというのは日本でしませんね。でも、必ずもう一度食べたい

　　と大好評で、その後もリクエストメニューNo.１です。

西紅柿(漢語）は、西方から来た赤い柿のようだ、ということからトマトのことです。

　　　　　　　　　　　　鶏蛋は鶏の卵です。

　　　　　　　　　　　　　　＜材料と準備＞　　　　　　　　　　　＜出来上がり／パパの晩ご飯＞

　　 ⇒

　　　　　　　　　　　　　　　　西紅柿鶏蛋と黄瓜鶏蛋　　　　　　　たまごメニューが２つはきついなあ(*_*)　　　　　　　　　　　　　

★次回④は＜紅焼茄子＞（ナスビとひき肉炒め）又は＜宮爆鶏丁＞の予定です。　

◆シリーズ過去のメニュー　　①土豆絲　　　②青椒鶏絲

【安くて、簡単・今後のメニュー予定】

木須肉・京醤肉絲・波菜鶏蛋・宮爆鶏丁・花菜肉丁・八宝菜など。

12:02 AM | Read comments (14) | Permalink | Blog it | 中華料理シリーズ

27/01/2007

中華料理シリーズ②青椒鶏絲

　中華料理シリーズは、

「中国眩視考シリーズ」から独立しました。

　　　　②【シリーズ第二回も中華の真髄とおいしさ】

『青椒鶏絲』（チンジャォジース）＝■ピーマンと鶏肉細切り炒め

　　　　　 安くて簡単中華。そしてうまさは、これがスーパー中華だ！

　　　　　　 本場中国のレストランのメニューにない逸品。最高のおいしさ

　　　　　　　 はたまりません。好吃極了！これぞ四川料理の真髄ですよ。

＜青椒鶏絲＞チンジャォジース（チンジャォロースではありません）

　　◇材料：ピーマン・鶏肉・サラダ油・塩コショウ・（好みによって）にんにく・唐辛子

　　◇準備：ピーマンと鶏肉を細切りにしておく。にんにくもみじん切り又はぶつ切り

　　　　　　　にしておく。

フライパンを熱くしておき、サラダ油を入れ、その中に鶏肉細切りを炒める。

肉に火が通ったら、ピーマン細切りを加える。そして適度に塩コショウを振る。

最後ににんにく又は唐辛子をまぶして混ぜあわせて出来上がり。

コツ／辛いのが好きな方は、2本ほど唐辛子を手で揉みつぶしたものを最後

　　　　　に入れるとよい（四川風）。味付けはなるべく塩コショウのみをおススメし

　　　　　　　　ます。これが中華の本領です。とろみなど味付けに凝ると失敗します。

バリエーションはご存知、牛肉とピーマンの青椒肉絲(チンジャォロース）です。

必ず中華鍋に限ります。中華は鍋が重要。食べるとき醤油を少々も抜群！

　 ★材料費：ピーマン２袋（８個196円）＋鶏肉１パック（244円）＋にんにく代

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=３人前で計４５０円程度

　 ☆【余談】中国に行って青椒鶏絲を注文しても作ってくれません。メニューにないか

らです。Ｂｏｏパパが昔北京でよく行った店に教えて、新メニューで登場さ

　　　　　　　　せました。大好評でした。

これに似た話。関西では「イカ納豆」がほとんどメニューにありませんね。

　　　　　　　ひいきの居酒屋にメニューに登場させたことがあります。そうそう、関西に

「タンメン」がないなあ。おいしいのに、どうして？

　　　　　　　　　　　　　　　　　＜青椒＞はピーマン、＜絲＞は細切りのこと。

　　　　＜材料と準備＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜出来上がり／今夜のBooパパの晩ご飯＞

⇒

（写真の上で拡大できます）

★次回は＜西紅柿鶏蛋＞（番茄炒蛋）の予定です。　

　 [参考]　シリーズ①の「土豆絲」のページは⇒こちら

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21/01/2007

中華料理①土豆絲と中国眩視考⑫故宮にスタバ

中国眩視考 ⑫

① 【シリーズ第一回は中華の真髄とおいしさ】

『土豆絲(トードゥス）』＝■ジャガイモ細切り炒め■

　　最も安く、最も簡単中華。そしてうまさは、究極の超中華だ！

　ご飯にかけてよし、お酒のつまみによし、お子さんのおやつ

　にもよし。これがうまく作れたらあなたはもう、中華料理人。

＜土豆絲＞

◇材料：ジャガイモ・サラダ油・塩コショウ・にんにく（好みによって）

◇準備：ジャガイモを細切りにして水洗いしておく。にんにくもみじ

　ん切りにしておく。

フライパンを熱くしておき、サラダ油を入れ、その中にジャガ

イモ細切りを炒める。次に酢と適度に塩コショウをまぶす。

　芯まで火が通ったら、最後ににんにくをまぶして２，３回混ぜ

て出来上がり。

コツ：にんにくは好みに応じて、最初に炒めてもよい。最後に

　　　　　　入れる場合は、２、３回混ぜて終わることをおすすめ（な

　　　　ま炒めでＯＫ）。辛いのが好きな方は、2本ほど唐辛子

を手で揉みつぶしたものを入れるとよい。

バリエーションは牛肉、ピーマンを加え、焼肉たれで味

　　　　　　付けも。でも本場中国の庶民はジャガイモのみです。

ジャガイモはだんしゃく・メークイーンどちらもＯＫです。

なべは中華鍋に限ります。ない方は、今後のために購入。

　 ★材料費：ジャガイモ１袋（4個138円／3人前）＋にんにく代

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=２人前で計１５０円程度

　＜材料と調味料・鍋＞　＜でき上がり（今夜のパパの夕食）＞

　★次回は＜青椒鶏絲＞の予定です。　*絲は細切りのことです

◎　『故宮にスタバ場違いですか』　― 中国で景観論争　　　　　　　

　北京中心部の世界遺産「故宮」に米コーヒー販売大手スターバックスが出展

　　していることに対し、「中国文化への侵食だ」との批判が噴出、故宮側が，同

　　店の外部移転を検討する事態になっている。　→　記事全文（読売新聞）　　　　　　　　　　　　　

　　。

↳★『中国が弾道ミサイルで人工衛星を破壊する実験に成功』の記事と論評は⇒koimoさんのブログでどうぞ。

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17/01/2007

Booパパの中華料理

北京人の元ワイフに習った中国料理

ベースは四川料理です。簡単素采・超廉価

     まもなく<中国美女シリーズ>が終了します。多くの方のご要望（約２名）に応じて
　　　  Booパパ得意の中国料理をシリーズ化して始めます。ただし、このシリーズは<中
　        国眩視考>の記事と合わせて載せますので、不定期です。勿論期待不要です！

　　　と、大口叩きましたが、我流のへっぽこ料理で、あまり参考にならないかもです。

　　　栄養、健康には保障ありません。ただ、安く、簡単であることは間違いないです。

　　Booパパは中国旅行するときは時々レストランの厨房に入ります。

　　　そして素材を見て、料理を注文します。だからメニューにない一品もあります。

　　私と一緒に旅行した方は、多いときで１００種類も食べることも。

　　　　　　　　というわけで、どちらかというと食べるほうが専門ですから。

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